Manger la Chasse a l'Auberge de la Couronne : Cuisine de Saison au Coeur des Franches-Montagnes

Au coeur des Franches-Montagnes, nichée entre les pâturages et les sapinières, l'Auberge de la Couronne à La Theurre est l'un de ces restaurants que l'on découvre par hasard au bout d'un chemin et que l'on ne veut plus quitter. La carte change avec les saisons, les produits viennent du territoire, et Yann et Joan vous accueillent dans un décor rustique et chaleureux où l'on se sent immédiatement comme chez soi. En automne, le gibier est roi : civet de chevreuil, accompagnements traditionnels de la chasse, et pour finir, un vermicelle et sa glace vanille aux marrons comme seul le Jura sait les faire.

L'Auberge de la Couronne : une adresse de caractère

L'Auberge de la Couronne est une institution locale, installée au hameau de La Theurre, à quelques minutes de Saignelégier et à deux pas de l'étang de la Gruère. L'endroit est connu dans toute la région pour sa cuisine de qualité, son ambiance authentique et l'accueil sincère de ses patrons.

Le décor intérieur est celui d'une vraie auberge jurassienne : plafonds bas, boiseries, tables en bois, lumière tamisée. L'été, une terrasse s'ouvre sur les pâturages environnants. En automne, on se serre autour de la cheminée ou sous les poutres apparentes, l'assiette fumante devant soi et un verre de Pinot noir du Jura à portée de main.

Coordonnées

• Adresse : La Theurre 6, 2350 Saignelégier (hameau de La Theurre, entre Les Breuleux et Saignelégier)

• Téléphone : +41 32 951 11 15

• Email : [email protected]

• Site : couronne-latheurre.com

• Fermeture : les lundis et mardis (non vérifié pour 2026, à confirmer par téléphone avant votre visite)

La cuisine : terroir et saisons avant tout

Yann et Joan ont fait un choix clair : une cuisine ancrée dans les produits du terroir jurassien, préparée à la commande, avec des ingrédients frais de qualité. Pas de surgélé, pas de carte figée toute l'année. La saison guide la carte.

Quelques grandes lignes :

• Printemps-été : salades composées, poissons du Doubs (truite, ombre), légumes du Seeland et du Jura, hamburgers maison avec pain fait maison et ketchup artisanal, viandes grillées

• Automne : c'est la saison royale. Le gibier prend toute la place : chevreuil, cerf, sanglier, lièvre selon les arrivages. Les accompagnements traditionnels de la chasse (chou rouge braisé, marrons, spätzli, sauce grand-veneur) sont préparés avec soin.

• Hiver : fondues, raclette, plats mijotés, spécialités fromagères

La cuisine est dite "à la minute" : chaque plat est préparé à la commande, ce qui implique un délai d'attente raisonnable à anticiper. Prenez votre temps, c'est l'endroit idéal pour ne pas se presser.

Le repas de chasse : un rituel automnale

En automne, de septembre à novembre environ, l'Auberge de la Couronne propose son menu de chasse. C'est le moment que beaucoup de locaux et de visiteurs attendent toute l'année.

Un repas de chasse typique se compose ainsi :

• Entrée : mini-salade composée avec choix de sauce (vinaigrette maison, yogourt aux herbes, moutarde à l'ancienne)

• Plat principal : civet de chevreuil, ou cuissot de cerf rôti, ou côtes de sanglier, selon l'arrivage du jour. Accompagnements : chou rouge fondant, marrons confits, sauce grand-veneur au vin rouge, spätzli ou rösti

• Dessert : vermicelle (purée de marrons en forme de vermicelles, spécialité suisse de l'automne) avec glace vanille et petits morceaux de marrons caramélisés

Ce dessert au vermicelle est l'un des emblèmes de la saison en Suisse romande. L'Auberge de la Couronne en propose une version généreuse et bien équilibrée entre la douceur des marrons et la fraîcheur de la glace.

Tarifs : non vérifiés en ligne. Comptez des prix de type restaurant de village jurassien (plat principal entre CHF 25 et CHF 40 selon les arrivages et la pièce). Téléphonez pour connaître les disponibilités et les prix du jour en période de chasse.

La Theurre, entre étang et forêt

L'emplacement de l'auberge est l'un de ses atouts majeurs. Le hameau de La Theurre se trouve en bordure de l'étang de la Gruère, à quelques centaines de mètres seulement. Ce site naturel classé, avec sa tourbière et ses 3 km de sentier en platelage de bois, est l'endroit idéal pour préparer ou digérer votre repas à pied.

Deux options s'offrent à vous :

• Avant le repas : arrivez à La Theurre 1h30 avant votre réservation, faites le tour de l'étang (environ 1 heure à pied), puis attablez-vous l'appétit bien ouvert.

• Après le repas : une promenade digestive d'une heure autour de l'étang, sous les sapins et sur les passerelles de bois, clôt parfaitement l'expérience.

La combinaison "randonnée à l'étang + repas à la Couronne" est l'une des plus populaires auprès des séjournants qui découvrent Les Breuleux pour la première fois.

Accès depuis Les Breuleux

Depuis l'appartement Chez Nous, La Theurre est à :

• 10 minutes en voiture : prenez la direction de Saignelégier, puis suivez les panneaux vers La Theurre. L'auberge dispose d'un parking.

• À pied ou à vélo (pour les sportifs) : l'itinéraire pédestre depuis Les Breuleux via La Chaux-des-Breuleux et l'étang de la Gruère jusqu'à La Theurre représente environ 5 km aller, une belle randonnée avant le repas.

Réserver votre table

L'Auberge de la Couronne est un restaurant de taille modeste, très apprécié des locaux. En automne, pendant la saison de la chasse, les tables se remplissent vite, surtout le week-end. La réservation est fortement recommandée, en particulier de septembre à novembre.

• Téléphone : +41 32 951 11 15

• Email : [email protected]

Précisez lors de la réservation que vous souhaitez le menu de chasse, car les plats peuvent évoluer selon les arrivages.

Autour de La Theurre : d'autres bonnes adresses

Si l'Auberge de la Couronne est complète ou si vous cherchez d'autres options dans le secteur, le plateau des Franches-Montagnes propose plusieurs adresses de qualité :

• Les métairies du Chasseral : une douzaine de fermes d'alpage servent l'"Assiette Chasseral", repas 100% produits locaux certifiés, de mai à novembre environ

• Marché des Paysannes à Saignelégier : épicerie-boutique permanente pour les produits du terroir, Rue de la Gruère 1, Saignelégier

Questions fréquentes

L'auberge propose-t-elle la chasse toute l'année ? Non. Le gibier est une spécialité de saison (automne, généralement septembre à novembre). En dehors de cette période, la carte est différente mais reste centrée sur les produits régionaux et de saison. Téléphonez pour connaître le menu du moment.

Peut-on venir à l'auberge sans réservation ? En semaine hors haute saison, oui. Le week-end et pendant la chasse, une réservation est fortement conseillée pour éviter la déception.

L'auberge propose-t-elle des options pour non-mangeurs de viande ? La cuisine est principalement carnivore et orientée terroir. Des options végétariennes existent probablement sur demande, mais ce n'est pas le point fort de l'établissement. Précisez vos besoins lors de la réservation.

L'accès est-il aisé avec un véhicule ? Oui, un parking est disponible à l'auberge. La route depuis Saignelégier ou Les Breuleux jusqu'à La Theurre est goudronnée et bien signalisée.

Depuis votre appartement Chez Nous à Les Breuleux, l'Auberge de la Couronne à La Theurre est à dix minutes de route, nichée dans l'un des paysages les plus typiques des Franches-Montagnes. Combinez une promenade autour de l'étang de la Gruère et un repas de chasse dans cette auberge de caractère : c'est l'une des expériences les plus authentiquement jurassiennes que vous puissiez vivre lors de votre séjour.

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