Gastronomie du Jura : À la Découverte de la Tête de Moine

La Tête de Moine AOP est l'ambassadeur gastronomique du Jura bernois. Ce fromage unique, né dans l'abbaye de Bellelay au 12ème siècle, continue de séduire les palais du monde entier par sa saveur incomparable et sa présentation spectaculaire à la girolle. Aujourd'hui, ce sont plus de 3 000 tonnes qui sortent chaque année des 9 fromageries autorisées à le produire, dont 60% partent à l'export.

Une histoire millénaire née à Bellelay

Le premier document attestant la fabrication de fromage à l'abbaye de Bellelay remonte à 1192 : les terres louées par les moines payaient leur redevance annuelle en meules de fromage. Quant au nom "Tête de Moine", il apparaît plus tard, en 1793-1794, lors de la Révolution française. Deux théories s'affrontent encore aujourd'hui : soit une référence à la tonsure des moines, soit aux portions de fromage distribuées par tête de moine dans l'abbaye.

L'abbaye de Bellelay elle-même fut fondée en 1140 par l'ordre des Prémontrés et confirmée par le pape Innocent II en 1142. Centre d'éducation réputé pour la noblesse européenne, elle fut expulsée de ses moines en 1797 lors de l'occupation française. Depuis 1890, le bâtiment abrite une clinique psychiatrique cantonale, mais la Fondation de l'Abbatiale y organise régulièrement des événements culturels, et les anciennes dépendances accueillent désormais la Maison de la Tête de Moine.

Côté reconnaissance, le fromage a obtenu son AOC en 2001, transformée en AOP en 2010 lors de l'alignement sur le droit européen. Le cahier des charges impose un lait cru transformé sous 24 heures, un affinement minimum de 75 jours sur planchettes d'épicéa, et un poids final entre 700 g et 2 kg.

La Maison de la Tête de Moine à Bellelay

À environ 25 minutes de Les Breuleux par Le Noirmont, ce site emblématique installé dans les anciennes dépendances de l'abbatiale offre une plongée complète dans l'univers du fromage :

• Le musée retraçant 800 ans d'histoire fromagère sur deux étages (parcours guidé par iPad)

• La fromagerie en activité où la production se fait au feu de bois, avec démonstrations en après-midi

• La cave d'affinage et son atmosphère feutrée

• L'espace dégustation avec accompagnements du terroir

• Le bistrot avec terrasse

• La boutique pour ramener vos meules

Infos pratiques 2026

• Adresse : Le Domaine 1, 2713 Bellelay

• Horaires : mercredi à dimanche, 10h00-18h00 (dernière entrée 17h00). Lundi-mardi fermé. Fermeture annuelle 1er-31 janvier + 25-26 décembre.

• Tarifs : adulte CHF 6 / enfant 7-16 ans CHF 4 / moins de 12 ans gratuit / groupes (10+) CHF 4 par personne

• Visite guidée (45-60 min) : CHF 120 jusqu'à 20 personnes, FR/DE/EN

• Atelier de fabrication (90-120 min) : CHF 350 par groupe, dégustation incluse

• Téléphone : +41 32 484 03 16

• Site : maisondelatetedemoine.ch

Bonus économique : un billet combiné avec la Fromagerie des Franches-Montagnes existe à CHF 10 (adulte) au lieu de payer les deux séparément.

La Fromagerie des Franches-Montagnes au Noirmont

À seulement quelques kilomètres de Les Breuleux, c'est la fromagerie la plus proche de votre appartement, et l'une des trois ouvertes au public :

• Adresse : Rue de l'Avenir 2, 2340 Le Noirmont

• Horaires : mardi-samedi 9h-17h, dimanche et fériés 9h-13h

• Tarifs visite individuelle : adulte CHF 8 / enfant 7-16 ans CHF 2 / famille CHF 20

• Visite guidée (10+ personnes) : adulte CHF 15

• Téléphone : +41 32 952 19 00

• Site : fdfm.ch

Le parcours détaille les étapes de production laitière, la fabrication, l'affinage, et inclut dégustations, jeux interactifs sur l'histoire de la girolle, ainsi qu'une collection unique de ferments lactiques.

La Girolle, l'invention qui a tout changé

La présentation en rosettes a été inventée en 1982 par Nicolas Crevoisier (et non en 1981, comme on le lit parfois). Cet ingénieux racleur rotatif, breveté en Suisse (CH 635 995 A5) puis en Europe (EP 0 081 466 B1), permet de transformer la meule en délicates fleurs de fromage. Effet collatéral spectaculaire : depuis l'invention, la production a été multipliée par 150.

Les droits sont aujourd'hui détenus par métafil | laGirolle SA à Lajoux, à quelques minutes de Bellelay. Les rosettes développent infiniment plus d'arômes que des morceaux coupés au couteau : la surface en contact avec l'air est démultipliée, libérant tout le caractère fruité et légèrement épicé du fromage.

L'Art de la Dégustation

Pour profiter pleinement de chaque rosette :

• Goût : fruité, légèrement épicé, avec une longueur en bouche notable

• Texture : crémeuse fondante grâce à un affinement minimum de 75 jours

• Accompagnement classique : pain de seigle au levain et vin blanc du Jura (Chasselas, Pinot blanc)

• Astuce : laissez le fromage 30 minutes à température ambiante avant de tourner la girolle

Les Métairies du Chasseral

À environ 30-45 minutes de Les Breuleux, le Parc régional Chasseral abrite une cinquantaine de métairies (auberges d'alpage) dont 12 servent l'Assiette Chasseral : une assiette 100% régionale (viande, légumes, féculents) certifiée par la Fondation Rurale Interjurassienne. Tous les ingrédients viennent soit d'une certification "Jura bernois Produits du terroir", soit directement de la métairie.

Quelques adresses confirmées ouvertes en saison (mai à novembre) : Métairie Bois-Raiguel, Métairie du Milieu, Pré La Patte, Métairie du Maillard. La liste actualisée 2026 des 12 métairies certifiées est consultable sur j3l.ch.

Événements gastronomiques 2026

9e Fête de la Tête de Moine (1-3 mai 2026)

Trois jours de festivités à Bellelay, thème "Nos montagnes" :

• Vendredi 1er mai : marché fromage et produits régionaux 17h-20h, concert de Marie-Thérèse Porchet à 20h30, exposition de Monika Flückiger

• Samedi 2 mai : concours international de plateaux de fromages, dégustations publiques (Classique, Réserve, Bio), vols en montgolfière de 10 minutes, visites et concerts d'orgue à l'abbatiale, école de cirque, fondue géante avec animation musicale, animaux de ferme

• Dimanche 3 mai : brunch régional, démonstrations de fabrication, visites guidées de l'abbaye et du musée (FR/DE), jodleurs

Programme complet et prélocations sur fete.tetedemoine.ch. Téléphone : +41 32 941 77 77.

Marché des Paysannes à Saignelégier

Plus qu'un marché ponctuel, c'est une boutique-épicerie permanente réunissant des producteurs des Franches-Montagnes : fromages, viandes, boulangerie, produits frais.

• Adresse : Rue de la Gruère 1, 2350 Saignelégier

• Horaires : mardi 14h-18h, mer-ven 8h30-12h / 13h30-18h, samedi 8h-12h / 13h30-16h

• Téléphone : +41 32 950 13 20

Ateliers fromagers

Deux options confirmées :

• Maison de la Tête de Moine, Bellelay : CHF 350 par groupe, 90-120 min

• Fromagerie des Franches-Montagnes, Le Noirmont : visite avec démonstration sur réservation, dès CHF 15 par adulte

Questions fréquentes

Peut-on goûter la Tête de Moine sur place ? Oui, à la Maison de Bellelay, à la Fromagerie du Noirmont et dans la plupart des métairies du Chasseral. Comptez 30-60 minutes pour une visite avec dégustation.

Le billet combiné Bellelay et Le Noirmont est-il intéressant ? Oui, CHF 10 au lieu de CHF 14 si vous achetez séparément. À acheter à la première fromagerie visitée.

Où acheter de la Tête de Moine pour ramener à la maison ? Boutique de la Maison de la Tête de Moine, boutique de la FDFM au Noirmont, ou Marché des Paysannes à Saignelégier.

Faut-il une girolle pour la déguster ? Une girolle authentique coûte environ 80-150 CHF (vendue dans les boutiques fromagères). Au-delà, l'expérience perd de sa magie : la rosette est inimitable au couteau.

Depuis votre appartement Chez Nous à Les Breuleux, vous êtes idéalement placés pour découvrir ce trésor jurassien : la Maison de la Tête de Moine et la Fromagerie des Franches-Montagnes sont accessibles en moins de 30 minutes. Profitez du Jura-Pass inclus dans votre séjour pour rejoindre Bellelay en transports publics, et offrez-vous une journée 100% gourmande dans le berceau de l'un des fromages les plus iconiques de Suisse.

Réserver votre séjour aux Breuleux → appartementcheznous.ch

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