Wild essen in der Auberge de la Couronne: Saisonküche im Herzen der Freiberge

Im Herzen der Freiberge, eingebettet zwischen Weiden und Tannenhainen, ist die Auberge de la Couronne in La Theurre eines jener Restaurants, das man am Ende eines Weges zufällig entdeckt und nicht mehr verlassen will. Die Karte wechselt mit den Jahreszeiten, die Produkte kommen vom Plateau, und Yann und Joan empfangen Sie in einem rustikalen, warmen Rahmen, in dem man sich sofort wie zuhause fühlt. Im Herbst regiert das Wild: Rehragout, traditionelle Jagdbeilagen, und zum Abschluss ein Vermicelle mit Vanilleeis und Marroni, wie es nur der Jura kann.

Die Auberge de la Couronne: eine Adresse mit Charakter

Die Auberge de la Couronne ist eine lokale Institution, im Weiler La Theurre gelegen, einige Minuten von Saignelégier entfernt und gleich beim Etang de la Gruere. Der Ort ist in der ganzen Region für seine Qualitätsküche, seine authentische Atmosphäre und den aufrichtigen Empfang seiner Gastgeber bekannt.

Das Interieur ist das einer echten jurassischen Auberge: niedrige Decken, Holzverkleidungen, Holztische, gedämpftes Licht. Im Sommer öffnet sich eine Terrasse auf die umliegenden Weiden. Im Herbst rückt man zusammen am Kamin oder unter Balkendecken zusammen, mit dem dampfenden Teller vor sich und einem Glas jurassischen Pinot noirs in Reichweite.

Kontakt

• Adresse: La Theurre 6, 2350 Saignelégier (Weiler La Theurre, zwischen Les Breuleux und Saignelégier)

• Telefon: +41 32 951 11 15

• E-Mail: [email protected]

• Website: couronne-latheurre.com

• Ruhetag: Montag und Dienstag (für 2026 per Telefon bestätigen)

Die Küche: Terroir und Jahreszeiten zuerst

Yann und Joan haben eine klare Entscheidung getroffen: eine Küche, die in den Produkten des jurassischen Terroirs verwurzelt ist, à la minute zubereitet, mit frischen Qualitätszutaten. Kein Tiefgekühltes, keine das ganze Jahr unveränderte Karte. Die Saison bestimmt das Angebot.

Einige Grundlinien:

• Frühling und Sommer: Salate, Fische aus dem Doubs (Forelle, Äsche), Gemüse aus dem Seeland und dem Jura, hausgemachte Hamburger mit selbst gebackenem Brot und handwerklichem Ketchup, Grilladen

• Herbst: die Königssaison. Wild dominiert alles: Reh, Hirsch, Wildschwein, Hase je nach Lieferung. Die traditionellen Jagdbeilagen (geschmortes Rotkraut, Marroni, Spätzli, Sauce grand-veneur) werden sorgfältig zubereitet.

• Winter: Fondues, Raclette, Schmorgerichte, Käsespezialitäten

Die Küche ist "à la minute": jedes Gericht wird auf Bestellung zubereitet, was eine vernünftige Wartezeit bedingt. Zeit lassen, dieser Ort ist ideal, um sich nicht zu hetzen.

Das Wildmenü: ein herbstliches Ritual

Im Herbst, von September bis ungefähr November, bietet die Auberge de la Couronne ihr Wildmenü an. Es ist der Moment, auf den viele Einheimische und Besucher das ganze Jahr warten.

Ein typisches Wildessen sieht so aus:

• Vorspeise: gemischter Minisalat mit Wahl der Sauce (hausgemachte Vinaigrette, Kräuteryoghurt, grober Senf)

• Hauptgang: Rehragout oder gebratene Hirschkeule oder Wildschweinkotelett, je nach Tageslieferung. Beilagen: zartgeschmortes Rotkraut, kandierte Marroni, Sauce grand-veneur mit Rotwein, Spätzli oder Rösti

• Dessert: Vermicelle (Maronenreis in Vermicelle-Form, Schweizer Herbstspezialität) mit Vanilleeis und karamellisierten Marroni-Stückchen

Dieses Vermicelle-Dessert ist eines der Wahrzeichen der Herbstsaison in der Westschweiz. Die Auberge de la Couronne bietet eine grosszügige, gut ausgewogene Version, zwischen der Süsse der Marroni und der Frische des Eises.

Preise: nicht online verifiziert. Rechnen Sie mit Preisen wie in einem jurassischen Dorfrestaurant (Hauptgang zwischen CHF 25 und CHF 40 je nach Angebot und Fleischstück). Für Verfügbarkeit und Tagespreise in der Jagdsaison telefonisch erkundigen.

La Theurre, zwischen Weiher und Wald

Die Lage der Auberge ist einer ihrer Hauptvorteile. Der Weiler La Theurre liegt am Rand des Etang de la Gruere, nur wenige Hundert Meter entfernt. Dieses klassifizierte Naturschutzgebiet mit seinem Moor und seinem 3-km-Holzbohlensteg ist der ideale Ort, um Ihr Essen vor- oder nachzubereiten.

Zwei Optionen bieten sich an:

• Vor dem Essen: 1 Std. 30 Min. vor der Tischreservation in La Theurre ankommen, die Runde um den Weiher machen (ca. 1 Stunde zu Fuss), dann mit gutem Appetit Platz nehmen.

• Nach dem Essen: ein Verdauungsspaziergang von einer Stunde rund um den Weiher, unter Tannen und auf Holzstegen, rundet das Erlebnis perfekt ab.

Die Kombination "Wanderung am Weiher, Essen bei der Couronne" ist bei Erstbesuchern der Freiberge sehr beliebt.

Zugang ab Les Breuleux

Ab der Ferienwohnung Chez Nous ist La Theurre in:

• 10 Minuten mit dem Auto: Richtung Saignelégier, dann dem Schild La Theurre folgen. Die Auberge hat einen Parkplatz.

• Zu Fuss oder mit dem Velo (für Sportliche): der Wanderweg von Les Breuleux über La Chaux-des-Breuleux und den Etang de la Gruere bis La Theurre umfasst rund 5 km hin, eine schöne Wanderung vor dem Essen.

Tisch reservieren

Die Auberge de la Couronne ist ein kleines, bei Einheimischen sehr beliebtes Restaurant. Im Herbst, während der Jagdsaison, füllen sich die Tische schnell, besonders am Wochenende. Reservierung wird dringend empfohlen, besonders von September bis November.

• Telefon: +41 32 951 11 15

• E-Mail: [email protected]

Bei der Reservierung angeben, dass Sie das Wildmenü wünschen, da die Gerichte je nach Lieferung variieren können.

Weitere gute Adressen rund um La Theurre

Wenn die Auberge de la Couronne besetzt ist oder Sie andere Optionen suchen, bietet das Plateau der Freiberge mehrere qualitativ gute Adressen:

• Die Métairies des Chasseral: rund ein Dutzend Alphütten servieren den "Assiette Chasseral", ein zu 100% mit lokalen, zertifizierten Produkten zubereitetes Gericht, von Mai bis November

• Marché des Paysannes in Saignelégier: permanente Ladenepicerie für Terroir-Produkte, Rue de la Gruère 1, Saignelégier

Häufige Fragen

Bietet die Auberge das ganze Jahr Wildbret an? Nein. Wild ist eine Saisonspezialität (Herbst, in der Regel September bis November). Ausserhalb dieser Zeit ist die Karte anders, aber immer noch auf regionale und saisonale Produkte ausgerichtet. Für das aktuelle Tagesmenü telefonisch erkundigen.

Kann man ohne Reservierung kommen? Unter der Woche ausserhalb der Hochsaison ja. Am Wochenende und während der Jagd ist eine Reservierung dringend empfohlen, um Enttäuschungen zu vermeiden.

Gibt es Optionen für Nicht-Fleischesser? Die Küche ist hauptsächlich auf Fleisch und Terroir ausgerichtet. Vegetarische Optionen sind auf Nachfrage wahrscheinlich vorhanden, aber nicht der Schwerpunkt des Betriebs. Bedürfnisse bei der Reservierung angeben.

Ist die Anfahrt mit dem Fahrzeug einfach? Ja, ein Parkplatz ist bei der Auberge vorhanden. Die Strasse von Saignelégier oder Les Breuleux nach La Theurre ist asphaltiert und gut beschildert.

Von der Ferienwohnung Chez Nous in Les Breuleux aus ist die Auberge de la Couronne in La Theurre zehn Autominuten entfernt, eingebettet in eine der typischsten Landschaften der Freiberge. Eine Wanderung rund um den Etang de la Gruere mit einem Wildessen in dieser Auberge mit Charakter kombinieren: das ist eines der authentischsten jurassischen Erlebnisse, die Sie während Ihres Aufenthalts erleben können.

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